Pasta Pappardelle, 500 g

Det er en båndpasta, der bruges til kraftige pastasaucer som f.eks. kødsauce eller svampesauce. I modsætning til den tynde Trenette kan Pappardelle bære de helt tunge saucer, og det er derfor også passende, at navnet stammer fra det italienske begreb for at slubre (pappare).

Indhold: 500 g.

Opskrift: Pappardelle al ragù

Antal
4 personer

Ragù a la Bolognese er en helt klassisk, autentisk kødsovs fra det italienske køkken. En rigtig ”herreret” – kraftig og smagfuld – serveret med friskkogt pappardelle pasta, der passer perfekt til en kraftig pastasauce som denne ragù.

 

Det er værd at huske på, at man i Italien slet ikke spiser de mængder kød, som vi er vant til i kødsovs. Til gengæld er ragùsaucen kraftig og dyb – og umamismagen giver, sammen med pastaen, er god mæthedsfølelse.

PAPPARDELLE AL RAGÙ
Ingredienser
400 g pappardelle pasta
400 g oksekød i tern
200 g salsiccia, rå krydret italiensk svinepølse
150 g pancetta eller dansk bacon i små tern
1 god sjat ekstra jomfruolivenolie
1 løg i små tern
2 stilke bladselleri i små tern
2 gulerødder i små tern
2 tsk. pizzakrydderi
2 laurbærblade
2 glas tomatsauce
Tilføj til kurv
2,5 dl rødvin, måske mere
Salt fra kværn
Peber fra kværn
Mørk balsamico
Parmesanost

Fremgangsmåde
Skær oksekødet i bittesmå tern, og brun det godt af i jomfruolivenolie.
– Brug gerne en dyb pande eller en gryde med tyk bund.
Fjern skindet fra salsicciapølserne.
Kom kødet fra salsicciapølserne og pancetta/bacon på panden, og svits det med oksekødet.
Tilsæt løg, bladselleri og gulerod, og lad det svitse med i et par minutter.
Hæld rødvin over, og lad det simre 15-20 minutter, indtil væden er reduceret til det halve.
Tilsæt tomatsaucen, og smag til med pizzakrydderi, sort peber og måske lidt salt.
Lad det hele simre i ca. 30 minutter, gerne længere.
Tilsæt løbende en sjat rødvin og også lidt af kogevandet fra pastaen. OBS: Det er vigtigt, at saucen ikke tørrer ud!
Når kødet er mørt, og saucen smagt til med en god sjat mørk balsamico, tilsættes den friskkogte pasta.
Bland det hele sammen i gryden, og smag til igen.
Servér retten med masser af friskreven parmesanost og gerne med friskkværnet peber på toppen.

 

Pappardelle er produceret i Gragnano, Napoli. Byen har et unikt mikroklima, hvor den rette mængde sol, vind og fugtighed betyder, at Gragnano er kendt som det bedste sted i Italien at producere pasta.

Pasta di Gragnano er i dag et varemærke og et kvalitetsstempel, der sikrer, at pastaen er lavet på førsteklasses hvede fra Gragnano og calciumfattigt vand fra Monti Lattari. Pastaen skal desuden være skåret med ru bronzeforme og tørret ved lave temperaturer over flere dage.

Pappardelle er kendt for sit naturlige bid og er fantastisk med både fisk, kød, vildt og grøntsager – eller au naturel med olivenolie og parmesan.

Pasta består af vand og hvede, og da vi flyttede til Italien, mente vi, at “pasta er pasta”. Efter flere år i landet opdagede vi dog, at intet er længere fra sandheden.

Der findes pasta i mange forskellige størrelser og former, som har forskellige tilberedningstider. Og selv om hver italiener har sin egen favorit, er der én ting, de er enige om: Når pastaen kommer på bordet, forstummer al snak.

Papardelle er som nævnt ideel i kraftige retter som en Ragù a la Bolognese, men prøv den også i en cremet sauce med tigerrejer.

Pasta af højeste kvalitet lavet på 100% italiensk durumhvede og vand.

Indhold: 500 g

Kogetid: 9 min.

Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 1486 KJ/350 Kcal
Fedt: 1 g
– heraf mættede fedtsyrer: 0,3 g
Kulhydrat: 73 g
– heraf sukkerarter: 2,5 g
Protein: 13 g
Salt: 0,005 g